料理紹介

こんにちは、ダイニングしみずの小林です。

久しぶりのブログ更新になってしまいました！

最近は、暖かくなって来たと思ったら、冬に逆戻りしたりで体調管理が大変ですね・・・

皆さんも体には気をつけてくださいね！

さてさて、下の魚は何かわかりますか？

正解は、鰹（かつお）です！

写真の鰹は、日戻り鰹と言って、脂はあまりのってませんが、鮮度は抜群で美味です！

鰹はやっぱり、お刺身・タタキで食べるのがオススメです！

  ここからは、プチうんちくです。

焼き霜の技法を用いるたたきはカツオの代表的な料理の一つで、カツオの本場、

  土佐の名をとって土佐造りとも呼ばれています。カツオの皮は生では堅くて食べにくいので、

焼き霜にすると柔らかくなり、食べやすくなります。と、同時に焼き目の香ばしさが、

カツオ特有の生臭みを消す効果もあります。なお、通常の焼き霜造りは火取ってから冷水に取り、

冷やしてからお造りにしますが、水っぽくなり味が落ちますので、土佐造りは生温かいままでお造りにします。

造りにしたカツオに軽く塩をふり身を引き締め、酢を振って包丁の腹や手で軽くたたいて味をなじませます。

ここからたたきの名が生まれたといわれています。

最後にポン酢などのたれをかけ、少しおいて味がなじんだ時が美味しいです！

ニンニクの薄切り、おろし生姜、大葉等を添えて食べます。

当店では、特製だいだいぽん酢（自家製）を使用します。

ちなみに、戻り鰹は９・10月位が旬で、三陸沖から南下してきた鰹を言います！

ダイニングしみずでは、5月のゴールデンウィークのご予約も受け付けていますので

良い日時は早めにお問い合わせ下さい。　お問い合わせ・ご予約・・・025-752-2058

都会では、なかなか学べない料理というものは沢山あるもので。。

田舎だからこその食材、保存方法、料理方法の一番の先生は、農家のお母さん。

野菜のことを、よ～く知ってらっしゃいます。

夏の間、お天道様の元でどんどん実をつけるきゅうりや茄子。生鮮野菜はその場だけの

消費ではなかなか食べ切れませんので、食べきれないナスやきゅうりは、これでもかーっ！

という程、大量の塩で押します。そうやって塩蔵保存された野菜は、味噌漬けにしたり、塩出しして

キンピラにしたりして、昔から冬の間の貴重な食料となってきたわけです。

そういう保存方法は数え切れないほどあって、その加減と知恵は正に『経験』なんですね。

でも、流通が良くなった現代、真冬でもナスやきゅうりが生鮮で食べられるし、畑を持っている

家庭なんて、都会にはありませんし、塩蔵保存する場所もありませんし、田舎のごちそうも

食べたければネットでなんでも手に入ってしまいますしね。

恥ずかしながら、私もそんな保存方法、料理方法、知りませんでした。

田舎に住んでみると、温故知新といいますか、今まで気がつかなかった食材の多さに驚きます。

流通が盛んになった現代でも、多分都会には流通できない、農家だけの特権みたいな食材も

ありますし、採りたてで、えぐみやあくが全く無かったり、火の通し加減も全く別のような野菜も

ありますし、キノコ類なんかは、種類も多いし、なんてったって香りが全く違いますし、

雪の下になった人参や大根は、驚くほど甘みが増していたり。

高級な肉や魚はもちろん美味しいし大好きですけど、いい土と水と空気で育った採れたての野菜や

それを上手に保存して料理した物っていうのは、田舎の特権だな～・・・と、しみじみ思うのでした。

今日もきゅうりのキンピラ、おいしくできました♪

以上ダイニングしみずの西田でした（＾＾）

今日の十日町はとてもいいお天気です。

でも今日から12月。今年の雪はどうなることやら・・・。

今日はわたくし、厨房＆ホールスタッフの西田（女）（年齢ナイショ）が食材＆お料理の

紹介をいたします☆☆☆

忘年会シーズンに突入し、多くのお客様にご利用いただき、ありがとうございます。

「おいしかった！」の言葉にスタッフ一同、パワーをいただいています。

そしてまた　「今日は何を食べさせてあげようか・・・うしし」　と燃えております。

市場から入荷したサーモン　5.5キロと5.2キロのお二人さん。

でかいです～（＋■＋）

サーモンは身割れしやすいので、やさしく、丁寧に、でも手早くおろします。

当店ではソースに一工夫して　洋風ホイル焼　にいたしました。

ホイルを空けた時の香り　野菜とソース、サーモンの混ざり合った美味しさは☆☆☆

この季節、あったかい料理はほっとします。

まだの方は、ぜひご賞味くださいませ☆☆☆